冻干技术，又称冷冻干燥技术，是一种通过冷冻和真空干燥相结合的方法，从食品中移除水分的加工技术。这种技术能够有效地保持食品的营养成分、色泽、形状和风味，因此，在食品加工领域中得到了广泛的应用。
 

　　一、食品冻干机基本原理：
 

　　冻干技术主要包括三个步骤：冻结、初干(主冻干)和后干(次冻干)。首先，将食品迅速冷冻至共晶点以下，使食品中的水分转化为冰晶。然后，在真空条件下，通过升华原理，使冰晶直接变为水蒸气排出，从而完成初干过程。最后，通过提高温度，降低压力，进一步除去结合水，完成全部干燥过程。
 

　　二、冻干技术在食品领域的应用：
 

　　1.方便食品：冻干技术广泛应用于生产速溶咖啡、茶、汤料等方便食品。这些食品通过冻干处理后，去除了大部分水分，便于保存和运输，只需加水即可恢复原状，且口感和营养与新鲜食品相近。
 

　　2.果蔬类食品：冻干技术可用于加工各种水果和蔬菜，如苹果片、香蕉片、胡萝卜片等。冻干后的果蔬保留了原有的营养成分和风味，同时具有较长的保质期，适合长途运输和储存。
 

　　3.肉类和海产品：冻干技术也适用于肉类和海产品的加工。例如，冻干的牛肉、鸡肉、虾仁等，不仅保持了原有的口感和营养，而且便于长期保存和携带，是户外活动和野营的理想食品。
 

　　4.烘焙食品：在烘焙行业中，冻干技术用于生产各种烘焙原料和成品，如果干、奶酪、奶油等。这些食品经过冻干处理后，可以延长保质期，提高产品的附加值。
 

食品冻干机
 

　　三、食品冻干机的优势：
 

　　1.保持食品的营养成分：由于冻干过程在低温下进行，大部分营养成分能够得到有效保留，特别是热敏性物质如维生素C等。
 

　　2.保持食品的原有形态和颜色：冻干过程中，食品不会发生收缩或变形，颜色也不会发生变化，有利于提高产品的外观质量。
 

　　3.延长食品的保质期：冻干食品中的水分含量极低，微生物无法生长繁殖，因此具有较长的保质期，一般可达到数月至数年。
 

　　4.方便储存和运输：由于冻干食品重量轻、体积小，便于储存和运输，降低了物流成本。