食品真空冻干机，也称为食品真空冷冻干燥机，其工作原理是在高真空状态下，利用升华原理将预先冻结的物料中的水分从固态直接升华为气态，从而除去水分并保存食物的营养成分。

首先，新鲜的食品物质通过冻干机设备进行低温预冻，使产品中的水分冻结成冰晶。这一步骤至关重要，它确保了食品中的水分以固态形式存在，为后续的升华过程做好准备。

接着，在真空低温环境下，冻干机控制温度，使固体的冰晶逐渐升华变成气态。这是一个稳定化的物质干燥过程，其中水分直接从固态转变为气态，跳过了液态阶段。

升华出的水蒸气通过抽真空的方式被抽到冷凝器中，被冷凝器的盘管捕捉并凝结。这样，食品中的水分就被有效地去除，而食品本身则保持了原有的形状、颜色和味道，同时也很大程度地保留了其营养成分。

由于冻干产品具有良好的复水性，且在冻干过程中能够最大限度地保持产品原有的形色味和营养成分，因此食品真空冻干机在食品工业中得到了广泛应用。无论是水果、蔬菜、咖啡、茶叶，还是鱼肉、肉类、海藻、调料品等，都可以通过食品真空冻干机进行冷冻真空干燥加工，以提升食品的价值和品质。